Онлайн-журнал о шоколаде и оборудовании для шоколадных производств

«А ваши камни не фонят?»

16.05.2024

Александр Наумов

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

03.05.2024

Владимир Петраков

Разбор продукта: конфеты «Трюфельный крем» из ВкусВилла

134

25.04.2024

Екатерина Руколь

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

19.04.2024

Владимир Петраков

Фото-отчёт с выставки Modern Bakery Moscow | Confex 2024

107

09.04.2024

Владимир Петраков

Арахисовый батончик: бесплатная рецептура жировой начинки.

146

27.03.2024

Екатерина Руколь

Можно ли снизить себестоимость ореховой пасты, чтобы она оставалась вкусной?

154

21.03.2024

Екатерина Руколь

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

128

19.03.2024

Владимир Петраков

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

26.02.2024

Владимир Петраков

Приглашаем увидеться на Modern Bakery Moscow | Confex 2024. Бесплатная регистрация на выставку

262

19.02.2024

Владимир Петраков

Давайте общаться без VPN.

13.02.2024

Владимир Петраков

Всё. Стевию запретили в России.

107

06.02.2024

Александр Наумов

Разбор продукта: батончик гречишный в шоколаде от ВкусВилла.

201

05.02.2024

Екатерина Руколь

Цена на какао улетает в космос. Что делать?

105

02.02.2024

Александр Наумов

Мы обновили логотип и айдентику.

116

30.01.2024

Александр Наумов

Что можно делать с помощью меланжера?

166

25.01.2024

Александр Наумов

Пять нюансов производства шоколада на меду.

185

13.12.2023

Екатерина Руколь

С 1 января 2024 цены на готовый шоколад опять вырастут.

125

08.12.2023

Александр Наумов

Что изнашивается в меланжере?

221

29.11.2023

Вадим Семенец

Настоящий шоколад в домашних условиях: для начинающих.

296

22.11.2023

Владимир Петраков

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

266

17.11.2023

Александр Наумов

Как и из чего делают белый шоколад?

407

30.10.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

299

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

247

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

163

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

295

09.10.2023

Александр Наумов

Электропривод наклона емкости большого меланжера лучше ручного опрокидывания?

159

26.09.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

241

26.09.2023

Александр Наумов

Какова минимальная загрузка меланжера?

172

25.09.2023

Александр Наумов

Сколько времени готовится шоколад в меланжере?

217

22.09.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо