Профессио­нальные
меланжеры Сакуми

Современный взгляд с уважением к традициям

Меланжер (еще называют “урбеч мейкер”) — это мельница с каменными жерновами, которая перетирает жирные и сухие ингредиенты в однородную массу. Так получается шоколад, хумус, урбеч, ореховая паста.

Все работает так же, как и 100 лет назад, только представлено в компактном размере и выполнено с применением современных технологий.

Модельный ряд sacumi

Было

Раньше не было компактных меланжеров. Все они были огромные и стоили, как чугунный мост. Поэтому производством шоколада занимались в основном крупные ремесленники и фабрики с большими капиталами.

Стало

Сегодня же мы наблюдаем рост количества производителей ремесленного шоколада и паст.

И дело не только в том, что меланжер стал компактным и доступным в цене, но и в том, что появились сырьевые бизнесы, которые обеспечивают логистику и предлагают недорогое сырье в небольших объемах.

Консультация

Новая история ремесленного шоколада в России началась в 2000-х с приходом на рынок готового европейского шоколада. Ремесленникам оставалось лишь растапливать его, темперировать и заливать в формы или обливать конфеты.

Сегодня за один килограмм хорошего готового шоколада просят от 1000 рублей. При условии, что потребитель не готов платить больше за плитку, это уже некомфортно для производителя, потому что приходится терять маржу. Ладно, если объем небольшой. А если это от 500 кг в месяц и выше?

Выиграет тот, у кого получится зарабатывать больше при сохранении той цены, к которой привык потребитель.

И вот здесь приходит на помощь меланжер.

Помимо этого вам открывается возможность влиять на рецептуру. А это — выход на соседние рынки, например, шоколад без белого сахара, шоколад с полезными добавками и так далее (то же самое примениемо и к пастам, и к урбечам).

Консультация

3 этапа приготовления шоколада в меланжере

1. Загрузка. Все ингредиенты помещаются в чашу меланжера.

   Рекомендуем делать это в порядке от самого жирного к самому сухому. То есть какао-масло идет первым, а сахар — самым последним. Это нужно для снижения риска заклинивания камней и увеличения их срока службы.

2. Перетирание, смешивание, конширование.

   Шоколад, паста, урбеч — это жирные продукты, в них нет воды. Сахар в жире не растворяется, поэтому для того, чтобы в шоколаде сахар и какао не хрустели на зубах, а их частички стали настолько мелкими, что язык уже не может различить их, надо дать меланжеру как следует поработать.

   до 72 часов

   для шоколада. За это время меланжер выполнит три функции: помол, смешивание, конширование. Меланжер все это время работает без остановки (да, даже ночью).

   до 12 часов

   для паст и урбечей.

3. Выгрузка готового продукта из меланжера.

   При достижении нужной консистенции и вкусовых характеристик шоколад необходимо выгрузить из емкости.

   В настольных меланжерах sacumi (fcm-3 и fcm-6) емкость отсоединяется от корпуса, у вас появляется возможность поместить шоколад либо в специальное оборудование для дальнейшей работы (например, в емкость для темперирования или в автоматическую темперирующую машину), либо в контейнер для хранения, чтобы воспользоваться шоколадом позже.

   В крупных меланжерах sacumi выгрузка осуществляется путем наклона емкости. В меланжерах fcm-60 и fcm-90 наклон осуществляется нажатием на кнопку (электропривод). А в меланжере fcm-24 наклон ручной.

   При извлечении шоколада из меланжера мы рекомендуем пользоваться виброситом в качестве фильтра, потому что при производстве шоколада не все частички могут перетеререться. Например, неперетертые частички какао могут оставаться на деталях крепления камней и при зачистке камней могут попасть в массу. Такие частички лучше отфильтровать, чтобы они не попали в плитку шоколада или конфету.

Отзывы

Вы также можете посмотреть отзывы на Яндексе

Алексей Г.

Отзыв из Яндекса

Хочу отметить подход к клиентам в компании Сакуми. Спустя 4 года после окончания гарантии у меня появился вопрос по работе оборудования, я обратился со своей задачей по телефону, на что получил более чем подробную консультацию с предложением отправить оборудование к ним в сервис для корректировки работы. Это было для меня не самым удобным решением и я спросил, могу ли я это сделать сам удалённо. Надо отдать должное менеджеру и сотрудникам сервиса, они не только подробно описали порядок действий прилагая к этому фотографии, так ещё и за свой счёт отправили мне дополнительную деталь. И это спустя 4 года после окончания гарантии!

Я искренне желаю вам дальнейшего процветания, благодарен вам за ваш подход! Вы профессионалы своего дела.

Посмотреть фото

Алексей Мачехин

@chokostroka

Обратились к вам за вторым меланжером, так как оценили качество и удобство в использовании. Радует, что можно уменьшать обороты и ночью не шумит. Очень тихий, если сравнивать с моим прошлым премьером.
Советую всем знакомым, есть уже среди них, кто приобрёл по рекомендации. Насадка для зачистки удобная, комфортная в использовании, намного легче стало, не надо держать все на весу.

Посмотреть фото

Какая Разница

Отзыв из Яндекса

Образец добросовестной работы, так держать! Высококачественное оборудование и аксессуары для шоколатье. Самый отзывчивый и качественный сервис в Москве, а может и России.

Открыть ещё

Консультация

Покупка, доставка и гарантия

Контакты